PİZZA (EV USULÜ)

Malzemeler

-500 gr. un (4.5 su bardağı yaklaşık)
-1/2 çay b. çiçek yagi
-1/2 pk. yas maya
-1 çorba kaşığı toz seker
-1 tatli kaşığı tuz
-yeteri kadar su

Sos için;
-1 çorba kaşığı salça
-2 domates
-1 tatli kaşığı kekik
-1 çay kaşığından az taze ya da kuru fesleğen
-2 diş sarımsak
-2 çorba kasigi zeytinyagi

Harci için;
-2 su bardağı rendelenmis kasar peyniri
-istege göre sosis, salam, sucuk, mantar, domates, biber

yAPILIŞI

-Hamuru için unumuzu çukur bir kaba alıp ortasını havuz gibi açıyoruz.
-sıvıyağı,tuzu,şekeri,mayayı ve biraz suyu havuzun içine alıp,önce mayayı eritip,kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuruyoruz.
-Hamurumuzu 20 dakika dinlendiriyoruz,bu arada sosunu hazırlıyoruz.
-Sosu için domatesleri ve sarımsağı rendeliyoruz,Salça, sıvıyağ,kekik ve fesleğenle karıştırıyoruz.
-Mayalanan hamurumuzu isterseniz 2'ye bölerek 2 tepside, isterseniz de tek tepside yapabilirsiniz.
-Hamurumuzu tepsinin üzerinde açıp,önce sosunu sürüyoruz,sosun üzerine biraz rendelenmiş kaşar peyniri serpip üzerinede istediğiniz malzemeden koyabilirsiniz.
-190 derecede ısınmış fırında 10-15 dakika pişirip, çıkarıyoruz ve üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip, kaşarlar eriyene kadar fırında tutup servis yapıyoruz.
-Afiyet olsun...

SOSİSLİ KAŞARLI POĞAÇA



Allah'ım bunları yaptığım günü hatırlamak bile istemiyorum!!!
Çocukları öğle uykusuna yatırdım ve hem iftarı hem de sahuru aradan çıkaracak kurtarıcı bir şey yapmam gerekiyordu... önce hamuru yoğurmaya karar verdim, sonrasında yapacak bir şeyler bulurdum nasıl olsa... Neyse kararımı verdim poğaça yapacaktım; ama 2 tane küçücük problem oluştu: Çocuklarım uyanmıştı... Büyütmedim, sonuçta yeni uyanmışlardı ve uyku mahmurluğu olurdu kesin (!) üzerlerinde. Başladım yapmaya, küçük oğlum ekmekliği ters çevirmiş, ekmekleri halıya ufalamış 'anne mamma' diyor, öbürü de 'anne mıştaba ne yaptı, baaak!' diyor. Saç baş yolmamak için kendimi zor tutuyorum; ama ellerim yağlı... Ali (büyük oğlum) kek istemişti, ikisinide (kek ve poğaça) aradan çıkarıverecektim güya... Poğaça için çıkardığım şekeri kaldırmamıştım kek için lazım olacak diye Mustafa hızını alamayıp daldırmış elini şeker kavanozuna... Elini ıslatıp yüzüne gözüne sürmüş, abisi dolaptan içmek için çıkardığı meyve suyunu içmek yerine masaya bırakınca, ufaklık da onu alıp başından aşağı bir güzel boca etmiş!!! Allahım Allahım çıldırmamak elde değil:( Allah uzun ömür versin, acılarını göstermesin dedim doğru banyoya gittik. Bu arada fırında da kurabiye vardı evde ikramlık bir şey kalmamıştı, yapmıştım hepsinden önce. Çocuklarla uğraşırken kurabiyeyi de yaktım mı... Al işte şimdi tam oldu. Neyse sonunda her şeyi bitirebildim.
işte tarif, unu 5 bardak diyordu asıl tarifte ben bu hengamede biraz gecikince hamur kendini fazla saldı (sıcağında etkisi yok değil tabii) bunun için 6 bardak yazıyorum tarife, daha önceki hamur ölçülerinde hep 6 su bardağı kullanmıştım ve bir sorun çıkmamıştı.

Malzemeler
-6 su bardağı un
-1 paket margarin (250gr)
-3 çorba kaşığı şeker
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 çay bardağı ılık süt
-1 çay bardağı ılık su
-1 /2paket yaş maya
-1 yumurta(sarısı üstü için ayrılacak,2 yemek kaşığı kadar da sıvı yağ ekliyorum ben parlak olsun diye)

İç Malzemesi;

-10-12 adet sosis
-1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

-Unu derin bir kaba alın, ortasını açıp, oda sıcaklığında yumuşamış margarini üzerine koyun.
-Üzerine şeker ve tuzu serpin.
-Ilık süt ve ılık su ile mayayı eritin.
-Hamurun ortasına dökün ve hamuru yoğurun ve 20dk dinlendirin daha sonra yumurta büyüklüğünde hamurdan parçalar koparın.
-Kopardığınız parçalardan alıp elinizde yassılaştırıp içine harcını koyup üzerine yumurta sarısını sürün.
-40 dakika tepside fırına vermeden önce kabarmasını bekleyin. Kabardıktan sonra 200 derece ısıtılmış fırında hafifce kızarana kadar pişirin.
-Afiyet olsun...



KIR PİDESİ





Geçen akşam yemeğe ne yapacağımı bilemedim ve kahvaltı hazırlayayım dedim. Sonra da e çayın yanına bir şeyler yapayım derken uzun süredir yapmadığım kır pidesi aklıma geldi. Yaptım ve de güzel bir akşam kahvaltısı oldu bize Normalde misafir geldiğinde çayın yanına da güzel oluyor ve bereketli oluyor çabucak bitmiyor gibi sanki... Bir de ben patatesli ve kaşarlı yaptım pidelerimi içine istedğiniz harcı koyabilirsiniz.

Malzemeler

-4.5 su bardağı un
-1 paket yaş maya
-tuz
-1 su bardağı süt
-2 çorba kaşığı sıvı yağ
-yarım bardak ılık su (mayayı eritmek için)

İç harcı için;

-4 orta boy patates
-1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
-tuz, karabiber

Yapılışı
-Unu çukur bir kaba alıp, havuz gibi ortasını açın, üzerine tuzunu atın.
-Havuzunuzun içine sütü, sıvı yağı ve mayayı erittiğiniz ılık suyu dökün, önce sıvıları karıştırın sonra da unu azar azar alarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
-Hamurunuz sert olursa ılık su ekleyebilirsiniz.
-Hamuru 8 bezeye ayırın, üzerlerini bir bezle örtüp 20-30 dakika dinlendirin.
-İçi için haşlanmış patatesleri soyup, rendeleyin ve yine rendelenmiş kaşar peyniriyle harmanlayın. Baharatlar ve tuzla da tatlandırın.
-Mayalanmış bezelerinizi yuvarlak biçimde açın.
-Açılan hamurun ortasına hazırladığınız harçtan boylu boyunca 2-3 parmak kalınlığında yayın.
-Kenarlarını da ortaya doğru (harcın üstünü kapatacak şekilde) kapatın.
-Uç kısımlarını da bükerek birbirine tutturun.
-Yağlı tepsiye pidelerinizi yanyana dizin.
-Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
-Fırından çıkınca hemen üzerine tereyağı sürün, servise hazır.
-Afiyet olsun...

MERCİMEKLİ AÇMA




Malzemeler

Hamuru için;

-3 yumurta
-7 çay bardağı süt
-12 su bardağı ılık su
-1 paket yaş maya
-1 tatlı kaşığı tuz
-2 yemek kaşığı şeker
-1 paket eritilmiş margarin
-Aldığı kadar un

İç harcı için;
-1 su bardağı yeşil mercimek
-100 gr kıyma
-1 adet soğan
-1 yemek kaşığı tereyağ
-Tuz ,karabiber, kimyon

Yapılışı;
-Öncelikle mercimeğe üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlanmaya bırakın.
-Mayayı ılık suda eritin.
-Yumurtanın birinin sarısını ayırın.
-Derin bir kaba önce sıvı malzemeleri katıp karıştırın.
-Ununu ekleyip yumuşakça bir hamur elde edene kadar yoğurun.
-Hamurunuzu 1 saat kadar dinledirin. hamurunuz dinlenirken iç malzemesini hazırlayın.
-Kıymayı tavaya alın, suyunu salıp çekene kadar kavurun ve tereyağını ekleyin.
-Yağı eriyince küp küp doğradığınız soğanları ekleyin.
-Soğanlar diriliğini kaybedince de mercimeği, tuzu ve de baharatları ekleyip 5 sakika kadar ocakta tutup, ocağı kapatın.
-Mayalanan hamurunuzdan elinize sıvı yağ sürüp, cevizden büyük parçalar koparıp, tatlı tabağı büyüklüğünde açın.
-Açtığınız hamuru önce ortadan ikiye sonra da yandan ikiye bölün.(sigara böreği yaparken yufkayı kestiğimiz gibi)
-Elinizde dört tane üçgen hamur olacak.
-Hamurların geniş kısmına hazırladığınız mercimekli içten biraz koyup,kenarlarını katlayın, rulo yapın.
-Yağlanmış tepsiye aralarında boşluklar bırakarak dizin.Üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürüp 180 derecede pişirin.
-Yumurta sarısının içine biraz sıvı yağ koyarsanız açmalarınız daha parlak görünür.
-Afiyet olsun...


NOKUL




Malzemeler:

-Hamuru için;
-6 bardak un
-1,5 litre süt
-1 paket kuru maya
-3 tatlı kaşığı şeker
-3 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için;
-1 kase ceviz
-3 yemek kaşığı haşhaş
-2 su bardağı Tahin
-1 türk kahvesi fincanı Ayçiçek yağı

Üzeri için;
-Susam
-Elimze hamur yapışmaması için de 1 kase kadar sıvıyağ

yapılışı;
-Nokul hamuru için sütün ılık olması gerekmektedir.İstenirse hazır beyaz ekmek hamuru da kullanılabilir.
-Çukur bir kaba 6 bardak elenmiş un, 1 paket kuru maya, 3 tatlı kaşığı şeker, 3 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 litre ılıtılmış süt konularak yoğrulur. Hamur biraz cıvık kıvamda olmalıdır.
-Hamurun ağzı kapatılarak yaklaşık yarım saat kadar mayalandırılır.
-İç harcı için de iri çekilmiş ceviz, çekilmiş haşhaş, tahin ve yağ karıştırılıp, hazırlanır.
-Nokulun üzerinden susamlar dökülmemesi için 1 kase susam ıslatılır.
-Tezgah ve el, yağ ile yağlanır.İsterseniz hamuru 2 parçaya ayırabilirsiniz. Cıvık hamur tezgâhta elle açılarak üzerine hazırladığımız harç dökülerek her yerine sürülür.
-Hamur rulo yapılır.
- Rulo haline gelen hamurdan 3 parmak kalınlığında parçalar kesilerek üzeri susamla süslenir ve bol yağla yağlanmış tepsiye yerleştirilir.
-Nokul 230 derecede 45 dakika pişirilir.
-Afiyet olsun...

Annemin kolay poğaçası

 


Çocukluğumda annemin mis gibi kokuta kokuta yaptığı, babaannemle ikimizin de bayıla bayıla yediğimiz ve şimdi yaptığım zaman bile kokusunun beni çocukluğuma götürdüğü bir poğaçadır.

 malzemeler

 -1 s.b. sıvı yağ -1 s.b. yoğurt -3 yumurta (birinin sarısı üzerine) -1 p. kabartma tozu -Tuz -Aldığı kadar un İçi için; -1 ç.b lor peyniri -1 ç.b. rende kaşar -Yarım demet maydanoz Yapılışı; -Svı yağ, yoğurt,yumurta ve tuzu iyice karıştırıyoruz. -Un ve kabartma tozunu beraber eleyerek ekliyoruz. -Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un ekliyoruz. -Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, önce yuvarlıyoruz. -Yuvarldığımız bezeyi avcumuzun büyüklüğünde açıyoruz. -içine lor peyniri, kaşar ve maydanozdan iç hazırlayıp, katıyoruz, tekrar yuvarlak şekil verip, yağlanmış tepsıye diziyoruz. -Üzerine yumurta sarısı sürüp,susam ekip, 180 derecede ısıtılmış fırında üzerleri kızrana kadar pişiriyoruz. -Sıcak sıcak yanında çayla afiyetle tüketiyoruz. -Afiyet olsun...

AÇMA




Malzemeler

-1 çay bardağı şeker
-2 yumurta
-1 su bardağı süt
-12 su bardağı ılık su
-1 su bardağı sıvı yağ
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 paket yaş maya
-Aldığı kadar un

Yapılışı;
-Mayayı ılık suda eritin.
-Yumurtanın birinin sarısını ayırın.
-Derin bir kaba önce sıvı malzemeleri katıp karıştırın.
-Ununu ekleyip yumuşakça bir hamur elde edene kadar yoğurun.
-Hamurunuzu 1-2 saat kadar dinlendirdikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alın.
-Avuç içi kadar açtıktan sonra bıçak yardımıyla üzerine margarin sürün ve rulo yapın.
-Yaptığınız ruloyu uçlarından tutup birbirine ters yönlerde kıvırın.
-İster düğüm atarak ister poğaça şekli vererek yağlanmış tepsiye aralarında boşluk bırakarak dizin.
-Üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu atın ve 180 derece fırında yaklaşık 45 dakika pişirin.
-Afiyet olsun...