HAREM GÜVECİ

İftar için annemde hazırladığım bir yemekti, küçük güveçlerde servis yapılıyordu; evdeki güveç sayısı kişi sayısından az olunca büyük fırın kabında pişirdim bende. Üzeri için tarfite beşamel sos yapın diyor; ama ben pek beşamel sevmediğim için yine beşamele benzeyen hünkar beğendinin beğendisinden yaptım, çok güzeldi. Ben tarife orjinal beşamel sos tarifini yazacağım, beğendili yapmak isteyen olursa da beğendinin tarifini de ana yemeklerde hünkar beğendiden alabilirsiniz

Malzemeler

 - 500 gr dana kuşbaşı et
 - 1 adet soğan
 - yarım çay bardağı sıvıyağ
 - yarım çay bardağından az sıvıyağ (arpa şehriye için)
 - 1 adet sivri biber
 - 2 adet domates ( kabukları soyulmuş )
 - 1 çay bardağı arpa şehriye
 - Yeteri miktarda tuz ve karabiber

 Sos için;

 - 1 su bardağı süt
 - 1 çorba kaşığı un
 - Yarım çay bardağından az sıvıyağ
 - 1 adet yumurta
 - Çeyrek limon
 - 100 gram rendelenmiş kaşar
 

Sosun Hazırlanışı;
-Tencereye yağı alın, yağ kızdıktan sonra unu ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun.
-Daha sonra sütü boşaltıp boza kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
-Yumurtanın sarısını ayırın, limonu katarak karıştırın.
-Tencereye hazırladığınız yumurtayı ilave edip, birazcık tuz atın.
-10 dakika kaynadıktan sonra beşamel sos kullanıma hazırdır.
 
Yapılışı
- Tencereye eti ve soğanı ilave edip kısık ateşte et suyunu salıp, suyunu çekene kadar pişirin.
- Daha sonra sıvıyağı ilave edip, 10 dakika karıştırın, ardından domatesleri, biberleri, tuzu ve karabiberi de attıktan sonra yaklaşık 1 saat ağır ağır kaynamaya bırakın.
- Diğer bir tencereye yağı ilave edip kızınca arpa şehriyeyi kavurmaya başlayın.
- Pembeleşince çok az tuz ve karabiber ilave ettikten sonra, 2 çay bardağı kaynar su dökün, suyunu çekene kadar kaynamaya bırakın, suyunu çektikten sonra demlendirin.
- Hazırlamış olduğunuz eti ve arpa şehriyeyi güzelce harmanladıktan sonra ufak sütlaç güveçlerine boşaltın.(tercihen tabi)
- Beşamel sosunu üzerine yaydıktan sonra rendelenmiş kaşarı da üzerine serpiştirip firına atın.
- Üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
- Afiyet olsun...

PATLICAN KEBABI

Üyelerimizden Salih Özkutlu'ya tarif için teşekkür ediyorum... Devamını bekliyoruz...

Malzemeler

 - 1.5. kg (5-6 tane uzun, iri kemer patlıcanı)
 - 1 kg az yağlı kıyma
 - 5-6 adet domates
 - 5-6 adet yeşil biber
 - Karabiber, tuz
 
HAZIRLANIŞI:

-Patlıcanlar yıkanıp sapları kesildikten sonra 2.5-3 cm uzunluğunda enine kesilir.
-Bu arada kıyma; tuz ve karabiber ile iyice yoğrulur.
-Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır.
-Şişlere bir patlıcan, bir top yuvarlanmış kıyma saplanır, elle biraz yassılaştırılır.
-Domatesler ve biber ayrı ayrı şişlere geçirilir.
-Şişlere saplanmış patlıcan, biber ve domatesler alevsiz orta harlı mangal ateşinde çevrile çevrile veya 200 derece fırında 20 dakika pişirilir.
-Pişirilen patlıcanlar sırası bozulmamak kaydıyla düzgün bir şekilde tepsiye çıkartılır.
-Üzerine pişmiş domates ve biber yerleştirilir ve ağzı bir kapakla kapatılarak ateş üzerinde demlendirilir.
-5-10 dakika sonra pide ekmekle servis yapılır.
-Afiyet olsun...

KOLAY GÜVEÇ

Malzemeler

-500 gr orta yağlı dana kuşbaşı
-250 gr mantar
-3 adet sivri biber
-3 adet domates
-2 yemek kaşığı sıvı yağ
-tuz, karabiber

Üzeri için;
-1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı;

-Etinizi sıvı yağda önce yüksek ateşte, rengini değiştirince de kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirin.
-Sebzelerinizden önce sivri biberi küp küp doğrayıp, kavurun. Sonra domatesi aynı şekilde doğrayıp soteleyin.
-En son da doğradığınız mantarları ekleyip 10 dakika daha pişirip, altını kapatın.
-Pişirdiğiniz yemeğinizi fırın kabına alıp 10 dakika ısıtılmış fırında tutun.
-Son olarak da kaşar peynirini serpiştirip, peynirler eriyene kadar fırında tutun, servise hazır.
-Afiyet olsun...

PANELİ TAVUK

Pizzanın yanına patates ve tavuk kızartmıştım.Biraz da zararlı yiyeceklerle (ketçap-mayonez ikilisiyle) tatlandırmıştık yiyeceklerimizi

Malzemeler

-1 kg tavuk göğsü

Pane için;

-1 çay bardağı galeta unu
-1 su bardağı (dövülüp un haline getirilmiş) acılı baharatlı hazır mısır cipsi
-Tuz(ben tuz koymayı unutmuşum ama ))
-2 yumurta sarısı

Kızartmak için;

-Çiçek yağı

Yapılışı

-Öncalikle pane harını hazırlayın.Bunun için de galeta ununu, mısır cipsini (evde çocuklara açtığım büyük boy bir cips vardı hepsini yiyememişlerdi birazcık bayatlamıştı; ama tavukların üstünde hiç belli olmadı) ve tuzu karıştırıp, çukur ve yayvan bir kaba alın.
-yumurta sarılarını çatalla çırpıp yayvan bir kapta hazır bekletin.
-Tavukları isterseniz parçalayıp, isterseniz de bütün bütün yapabilirsiniz.
-Tavuklarınızı önce yumurta sarısına sonra da pane harcına bulayıp, kızgın yağda kızartın.
-Afiyet olsun...

İZMİR KÖFTE



Yıllar önce oktay usta'dan almıştım bu arifi yine o zamanlar çok yapmıştım ve bayadır da yapmıyordum. Ramazanın ikinci günü yaptım o kadar bereketliymiş ki bitmedi ertesi güne de kaldı Ramazan bereketi olsa gerek... Ben yanına buz gibi ev yapımı komposta açtım, taze yoğurt ve salata ile servis yaptım... İşte tarifi,

Malzemeler

Köftesi için;

- 300 gr. kıyma,
- Bayat ekmek 1-2 dilim
- yarım demet maydanoz (ince kıyılmış),
- 2 tane orta boy soğan (rendelenmiş),
- 2 diş sarımsak (rendelenmiş)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- tuz

Pişirmek için;

- 3 orta boy patates
- 2 tane domates
- 2 tane dolmalik biber
- 1 tatlı kaşığı domates salçası(artırabilirsiniz ramazanda ağır olmasın diye salçaları azaltıyorum ben)
- Sıvı yağ
- Tuz

Yapılışı
-Köftesi için soğanı, sarımsağı rendeleyin. Bir kaba diğer köftelik malzemeleride koydukdan sonra kıvamlı bir köfte yoğurun.
-Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp parmak şeklinde köfteler hazırlayın.
-Diğer taraftan patatesleri soyup, yıkayıp, kurulayın. Elma dilimi şeklinde kesin ve bol sıvı yağda yarı kıvamda kızartın.
-Kızaran patatesleri bir tepsiye alıp üzerine hafif tuz serpin. Daha sonra hazırladığınız köfteleri teflon tavada az yağda yarı kıvamda kızartın.
-Kızaran köfteleride patateslerin üzerine döşeyin. Üzerine elma dilimi domatesleri ve biberleri koyun.
-1 tatlı kaşığı salçayı köfteleri kızarttığınız tavada az yağda kokusu çıkana kadar çevirin. Üzerine 3 su bardağı kadar sıcak suyu koyup tıkırdamaya başlayınca ocaktan alın
-Köftelerin üzerine dökün. 200 derecelik fırında 30 dakika kadar pişirin.
-Tepsinin üzerini yağlı kağıt yada aleminyum folya ile kapatırsanız hem köfteleriniz kurumaz hem de üzerindeki sebzeleri yanmaz.
-Afiyet olsun...



SALÇALI KAŞARLI KÖFTE

Ben ramazandan önce yapmıştım bu yemeği, bir türlü fırsatım olmadı malesef yüklemeye ancak şimdi paylaşabiliyorum işte... Ramazanda yapmak isterseniz eğer salçasını yarı yarıya azaltmanızda fayda var çok susatabilir bu sıcak yaz günlerinde

Yemekli misafirlerim için yapıyorum, genelde ben bu köfteyi. Hem kolay hem de lezzetli... Fakat geçen gün kendimiz için yaptım. Klasik köfte yapmak istemedim el oyalıyor diye bu tarif kolayıma gitti işte Ben yanında fırın patatesle servis yaptım, pilavla ya da herhangi bir garnitürle servis yapabilirsiniz.

Malzemeler

-Yarım kg kıyma
-2-3 dilim bayat ekmek
-1 orta boy soğan
-2 diş sarımsak
-1 yumurta
-tuz, karabiber,kekik,pul biber
-1 yemek kaşığı domates salçası
-1 su bardağı sıcak su
-1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı
-soğanı ve sarımsağı rendeleyip köfteyi yoğuracağımız kaba alın. Ekmekleri de ıslatıp aynı kaba ufalayın.
-Kıymayı, yumurtayı ve baharatlarla tuzu ekleyip, yoğurun.
-Yarım saat kadar buzdolabında dinlendirin.
-Yağlanmış kare fırın kabına kıymanın yarısını yayın, üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirip, kalan yarısıyla da peynirin üstünü kapatın.
-190 derecede ısıtılmış fırında yarım saat pişirin, tepsiyi fırından çıkartın 1 yemek kaşığı salçayala 1 su bardağı suyu karıştırıp, köftenin her yerine dökün, 15 dakika kadar daha pişirin.
-Afiyet olsun...


YAYLA KEBABI



Bu tarifi oktay ustanın yemek sayfasından almıştım, ben ufak tefek değişiklikler yaptım her zaman ki gibi pidesini kendiniz yaparsanız eğer çok zahmetli bir yemek oluyor; ama malum önümüz ramazan ve oruçluyken her şeyi fazla fazla alıyoruz (uzmanlar boşuna demiyor oruçluyken market alışverişine çıkmayın diye:) bunlardan biri de ramazan pidesi tabi... Bu tarifin bayatlayan ramazan pideleri için mükemmel bir tarif olduğunu düşündüğüm için ramazandan önce de paylaşmak istedim...

Malzemeler

-500 gr dana kuşbaşı
-1 adet bayat ramazan pidesi
-500 gr yoğurt
-1 adet domates
-1 yemek kaşığı domates salçası
-3 yemek kaşığı sıvıyağ
-1 su bardağı sıcak su
-Tuz

Süslemek için;

-Domates
-Biber

Yapılışı
-Etleri kendi suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz ve bir yemek kaşığı sıvıyağda kavuruyoruz, kavurduktan sonra tuzunu atıp, altını kapatıyoruz.
-1 domatesi rendeleyip 2 yemek kaşığı sıvıyağda soteliyoruz ve salçayı ekleyip, kavuruyoruz. Kavrulan salçaya 1 su bardağı sıcak suyu da katıp biraz koyulaşana kadar kaynatıyoruz.
-Bu arada bayat pidelerinizi ister fırında, ister tavada, isterseniz de tost makinesinde( ben tost makinesinde kızarttım) kızartabilirsiniz.
-Kızaran pideleri küp küp doğrayıp çukur bir tabağa alıyoruz, üzerine hazırladığınız domatesli salçalı sos gezdirin, sosun üzerine yoğurt, yoğurdun üzerine de eti ekleyin.
-Yemeğinizi süslemek için de bir kaç domates ve biberi közleyebilirsiniz; ama ben közlemekle uğraşmak istemediğim için çok az yağda kızarttım. Üzerine de eğer isterseniz tereyağı ve pul biberi yakıp gezdirebilirsiniz.(Ben burda da artan salçalı sostan üzerine gezdirdim)
-Afiyet olsun...

MAKLUBE




Tek başına bir ana yemek, servise de gerek yok, herkes ortadan yiyor yemeğini oh daha ne olsun... Kalabalık sofraların yemeği... İlk yaptığımda sadece 2 kişilik yapmaya karar verdiğim için tencereden düzgün çıkartamamıştım ve dağıldığı için de çok beğenmemiştim. Sonra kalabalık sofralara hazırladım görüntüsü de tadı da süperdi...

MALZEMELER

-2 su bardağı pirinç
-yarım kg kuşbaşı et
-1 adet patlıcan
-2 büyükboy patates
-2 adet havuç (evde havuç yoktu ben de kırmızı biberle yatım 3 tane kırmızı biber)
-sebzeleri kızartmak için sıvıyağ
-2 yemek kaşığı tereyağ
-4 su bardağı sıcak su
-tuz

Süslemek için;

-salata malzemesi
-Yoğurt

Yapılışı;

-Pirinç yıkanır ve tuzlu sıcak suda bekletilir.
-Kuşbaşı doğranmış et düdüklü tencerede haşlanır.
-Patates,patlıcan ve biberler halka halka doğranıp tuzlanarak sıvıyağda kızartılır.Ayrı bir kaba alınır.
-Haşlanan et de hafif yağda kavrulur.
-Patateslerin yarısı asıl yemeğin yapılacağı tencerenin dibine dizilir.(Pilavın dibini tutmaması için) Sıra ile üzerine bir miktar et, biber, patlıcan dizilir.
-Üzerine pirincin yarısı dökülerek düzlenir.Üzerine 1 yemek kaşığı tereyağı küçük parçalar halinde bırakılır.
-Pirinçlerin üstüne tekrar patates, biber, patlıcan, pirinç ve tereyağı konulup tüm malzemeler bitirilir.
-Bir miktar tuz ilave edilerek pirinç dağılmayacak biçimde 4 su bardağı sıcak su ilave edilir.Kısık ateşte pişirilerek 15 dakika dinlendirilir.
-Tencere tepsiye ters çevrilerek bir süre sonra kaldırılır.
-Etrafı salata ve yoğurtla süslenir.
-Afiyet olsun...