TURŞU DOMATES SOS (BİBERİYE)

Annem hep 'koca kış girdi mi çıkmak bilmiyor kızım.' der bunun için de ağustos girince bizde kış hazırlıkları başlar. Önce kayısı,vişne,şeftali kompostoları yapılır. Sonra taze fasulye, biber, bamya, patlıcan kimisi iplere çizilerek kimisi temiz bir yere serilerek kurutulur; kimisi de kavrulup dondurucuya atılarak ya da konserve şişelerinde kaynatılarak kışa hazırlanır. Barbunyalar ayıklanır buzdolabı poşetlerine konulup, dondurucuya atılır. Daha sonrasında da turşular sırayı alır:lahana, domates,patlıcan, biber, salatalık türlü turşular yapılır. Son olarak da köz ateşinde patlıcanlar, kırmızı biber ve yeşil biberler közlenip, ayıklanır, doğranıp buzdolabı poşetlerine konur, kışın yemeye hazır hale getirilir. Eee tabi bir de salçalarımız yapılır: domates ve biber, onları da sayayım da hatrı kalmasın değil mi ama?

Malzemeler

-3.5 kg salçalık domates
-1 su bardağı sirke
-1 çay bardağı ayçiçek yağı
-100 gr süs biberi(cin biberi de deniyor)
-4 kafa sarımsak (20-25 diş kadar yapıyor)

Yapılışı

-Domateslerin ve sarımsakların kabukları soyulur rendelenir ya da rondodan çekilir.
-Biberler de istenirse rondodan çekilerek, istenirse de bütün bütün bırakılarak hazırlanır.
-Domates, sarımsak ve biberler çukurca bir tencereye alınır, sirke ve sıvıyağla karıştırılıp, ocakta kaynamaya bırakılır.
-Kaynamaya başlayınca 3-5 dakika daha kaynatılır, altı kapatılır.
-Soğuduktan sonra isterseniz hepsini de bir kavanoza koyabilirsiniz, isterseniz de küçük şişelere koyup saklayabilirsiniz. Küçük şişeler açılınca hemen bitiyor, tek seferlik yani.
-Püf noktası hava almayacak şekilde ağzını kapatmanız ve güneş görmeyecek bir yerde saklamanız.
-Bu şekilde hazırlanan soslarınız yaklaşık 10 gün sonra yemeye hazır olur.
-Afiyet olsun...

ŞEFTALİ KOMPOSTOSU (KIŞLIK)

Şeftali miktarını yazmıyorum kaç şişe isterseniz o kadar yapabilirsiniz; ama bir şişe ortalama 3 tane şeftali alıyor(orta boylardan). Ben şeftali kompostosu yazdım; ama aynı şekilde vişne, kayısı, mürdüm eriği, kızılcıkla da yapabilirsiniz.Biz daha çok vişne, kayısı ve şeftaliyle yapıyoruz. Kışın da kavanozları açıp sürahiye boşaltıyoruz,(isteğe göre şeftalileri blendırdan geçiriyoruz) üzerine damak tadımıza göre şeker ve aldığı kadar da su ekleyip içmeye hazır hale getiriyoruz.İsterseniz kaselerde de servis yapabilirsiniz.

Malzemeler

-Şeftali
-Toz şeker
-İçme suyu

Yapılışı

-Şeftalileri soyup, doğrayın ve konserve şişelerinin yarısına kadar şeftali doldurun, üzerine de 1,5 yemek kaşığı şeker ekleyin ve üzerine de aldığı kadar su doldurup, ağızlarını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
-Çukurca bir tencereye kapakları üste gelecek şekilde şişelerinizi dizin.
-Tencereyi suyla doldurun ve kaynamaya bırakın.
-Kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra altını kapatıp, soğuduktan sonra güneş görmeyen bir yere kaldırın.
-Bu şekilde hazırladığınız kompostolarınızı kışın sulandırarak ve sulandırınca da şeker ekleyip, karışırıp buzdolabında soğutarak tüketebilirsiniz.
-Afiyet olsun...

MERCİMEK KÖFTESİ




Malzemeler

-1 su bardağı kırmızı mercimek
-1 su bardağı köftelik bulgur
-2 adet orta boy soğan
-yarım demet maydanoz
-3-4 dal taze soğan(evde olmadığı için ben koymadım)
-1 fincan zeytin yağı
-1 yemek kaşığı domates salçası
-1 tatlı kaşığı biber salçası
-Karabiber, pul biber, tuz

Süslemek için;
-Marul

Yapılışı
-Mercimeği yıkadıktan sonra üzerini geçecek kadar su ekleyip, biraz da tuz atıp, dağılıp, pişinceye kadar haşlayın.
-Haşlanan mercimeğin altını kapattıktan sonra içine köftelik bulguru ekleyip, ağzını kapatın.
-Siz de bu arada soğanı yemeklik doğrayıp, 1 fincan yağda kavurun. Salçalarını da ekleyip, soğumaya bırakın.
-Bulgurlar şişince derin ve de çukur bir kaba aldığınız mercimek ve bulgur karışımınıza kavurduğunuz soğanı ve baharatlarını ekleyip, yoğurun.
-Maydanozu ve soğanı ince ince doğrayın. içine ekleyip, yoğurmaya devam edin.
-Hazırladığınız hamurdan parçalar alıp, elinizle sıkarak ya da köfte şekli vererek altına marul serdiğiniz servis kabına dizin.
-Afiyet olsun...

Etli Çiğ Köfte

Kabak Köftesi

malzemeler